Für die Gurken-Borretsch-Kaltschale:
- 1 Salatgurke
- 50 g Borretsch (junge Triebe)
- 100 g Creme Fraîche
- 100 ml Gemüsefond
- Salz
Für das Borretschpesto:
- 50 g Borretsch
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 150 ml Olivenöl
- 10 g Alter Emmentaler
- Meersalz
Für den Ziegenfrischkäse:
- 12 Borretschblüten
- 120 g Ziegenfrischkäse
- Feines Meersalz
- Pfeffer
