Zubereitung

1. Grünkohl putzen, harte Stängel beseitigen, gut waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Rotkohl ebenfalls putzen, vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und mit dem Grünkohl vermengen.
3. Limette auspressen und die Hälfte des Saftes mit 3 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz vermengen. Über den Kohl geben und gut mit den Händen vermengen, sodass das Dressing gut in den Kohl einziehen kann. 20 Min. ziehen lassen.
4. Möhren schälen, vom Strunk befreien, in feine Scheiben schneiden und mit dem Kohl vermengen. Granatapfel entkernen.
5. Inzwischen Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
6. Chili putzen, vom Strunk befreien und feinhacken. Restlichen Limettensaft in eine Schüssel geben.
7. Schwarzwurzeln (am besten mit Küchenhandschuhen) unter fließendem Wasser schälen und dann in das Limettenwasser geben. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
8. Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
9. 2–3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten mit dem Chili anbraten, dann die Schwarzwurzeln dazugeben und 10–15 Min. braten, bis sie gar sind. 5 Min. vor Ende Champignons dazugeben, kurz mitbraten, mit Salz abschmecken und warmhalten.
10. Nun kann sich jeder nach Gusto seinen eigenen Taco zusammenstellen: Hummus in die Taco Shells streichen, Kohl-Salat und Schwarzwurzel-Champignons draufgeben. Mit Granatapfel, Sesam und Minzblättern bestreuen und sofort genießen