Zubereitung

1. Ofen auf 140 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eiweiß fein säuberlich vom Eigelb trennen. Das Eiweiß dann in eine saubere Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe einer Küchenmaschine oder den Quirlen eines Handrührers leicht steif schlagen.
3. Nacheinander Zucker esslöffelweise unter das Eiweiß heben und anschließend auf höchster Stufe etwa 5 Min. weiter schlagen.
4. Salz und Speisestärke darüber sieben, Essig dazugeben und beides kurz mit der Eiweißmasse vermengen.
5. Die Eiweißmasse kreisförmig esslöffelweise auf das Backpapier türmen, sodass außen ein höherer Rand und Innen eine Mulde entsteht.
6. Pavlova in der unteren Hälfte des Backofens etwa 90 Min. bei 120 °C (je nach Backofen) knusprig backen. Die Farbe der Pavlova während des Backens gut im Auge behalten, aber dabei idealerweise nicht den Backofen öffnen. Ofen nach Ende der Backzeit ausstellen und die Pavlova dort für 60 Min. abkühlen lassen.
7. Inzwischen Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. In einer Schüssel mit 3 EL Puderzucker vermengen, sodass die Kirschen Flüssigkeit ziehen. Sahne steif schlagen.
8. Pavlova auf eine Kuchenplatte geben und mit Sahne befüllen. Kirschen samt Flüssigkeit auf die Sahne geben, mit Minzblättchen dekorieren und sofort genießen.