Raclette mit Rote Bete, Pastinake, Zwiebeln und Champignons

Champignons in Fond und Öl eingelegt:

• 100 g rote Bete
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Senföl
• 1 Zwiebel
• 1 Sternanis
• 4 Kapseln Kardamom
• 40 ml Sherryessig
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Honig
• 3 Prisen Meersalz

• 4 Pastinaken
• 4 Prisen Meersalz
• 2 Prisen Rohrzucker
• 2 EL Traubenkernöl

• 100 g Champignons
• 500 ml Gemüse oder Geflügelfond
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Estragon
• 3 Prisen Meersalz
• 1 Einmachglas

• 100 g kleine Zwiebeln
• 100 ml Aceto Balsamico
• 50 ml Gemüse oder Geflügelfond
• 2 Prisen Meersalz
• 2 Prisen Rohrzucker
• die Schale einer halben Bio-Zitrone
• 1 Einmachglas