Curry-Blumenkohl mit Stubenküken und Birnenchutney

Für den Curry-Blumenkohl:

250 g Blumenkohlröschen50 g Schalotten50 g Butter75 ml trockener Weißwein50 ml Kokosmilch1 TL Madras-Curry1 TL Meersalz1 paar Korianderkörner1 paar Kardamomkapseln2 zweige frischer Koriander

Für das Birnenchutney:

1 Birne40 ml Weißwein1 Schalotte10 g Ingwer0.25 Chili (je nach Schärfegrad)1 TL Meersalz1 TL Kreuzkümmel1 EL Olivenöl

Für das Stubenküken:

2 Stubenkükenbrüste pro Person (küchenfertig)1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian40 g Butter1 EL Olivenöl