Fasanenbrust mit Preiselbeersauce und Feldsalat

• 4 Fasanenbrüste, à ca. 140 g
• Salz und 
Pfeffer, aus der Mühle
• 5 – 6 EL Pflanzenöl

• 100 g Preiselbeeren, Glas

• 100 ml Apfelsaft

• 150 ml Geflügelfond

• 2 EL Butter
• 1 – 2 TL Speisestärke

• 3 EL Zitronensaft

• 200 g Feldsalat

• 1 Schalotte
• 4 EL Apfelessig

• 100 g Weißbrot

• 
50 g gehackte Walnusskerne