Pochierte Birnen und Äpfel mit Schoko-Miso-Karamell
Fruchtige Frische, feine Süße und intensive Schokolade bringen dabei genau das zusammen, was Äpfel und Birnen am besten können – mit Biss, Schmelz und einer Extraportion Genuss.
60 + 24 Std. Marinierzeit Minuten
Einfach
Zubereitung
Zubereitung
- Rotwein mit 200 ml Wasser, Zucker Orangen- und Zitronenschale und -Saft, Vanillemark, Sternanis und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen.
- Inzwischen Äpfel und Birnen schälen und die Stiele dabei erhalten.
- Hitze reduzieren und Birnen und Äpfel in den Topf geben, sodass sie komplett mit Rotweinsud bedeckt sind.
- Bei geringer Hitze etwa 60 Min. garen (nicht kochen). Für eine besonders intensive Farbe 24 Std. ziehen lassen.
- Für das Schokoladen-Miso-Karamell Zucker mit 160 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne unter Rühren aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Min. köcheln, bis das Wasser verdampft ist und das Karamell eine bernsteinfarben wird.
- Von der Hitze nehmen und mit Miso und der Sahne glattrühren. Dann die Schokolade darin schmelzen.
- Birnen und Äpfel vor dem Servieren wieder erhitzen.
- Schoko-Miso-Karamell auf Teller geben, Birnen und Äpfel mit etwas Sud daraufgeben und dann mit Schoko-Karamell beträufeln. Zuletzt mit Pistazien bestreuen und genießen.
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