Für das Kürbis-Püree mit Esskastanien
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 kg Butternut-Kürbis (oder Hokkaido)
- 3 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g vorgegarte Esskastanien (Maronen)
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1–2 EL Zitronensaft
Für die Entenbrustfilets mit Apfel-Pflaumensauce
- 2 Entenbrustfilets (je etwa 350–400 g)
- Meersalz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 2 saure Äpfel (z.B. Boskop)
- 300 g Pflaumen (aus dem Glas)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- ½ TL Zimt
- 2 EL Rapsöl
Für die Bratäpfel mit Zimt-Walnusseis
- 2 EL Butter
- 4 große Äpfel (Boskop oder Cox Orange)
- 5 TL Rosinen
- 4 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Kugeln Zimt-Walnusseis
