1 Rehrücken küchenfertig mit Knochen, ca. 1,5 kg.1 EL Wacholderbeeren3 Pfefferkörner1 Portion Salz1 Portion Fett für den Bräter40 g zerlassene Butter1 Bund Suppengemüse1 Zwiebel200 ml trockener Rotwein200 ml Wildfond1 TL Gemahlener Pfeffer
Für den Rotkohl:
1 Rotkohl ca. 1 Kg1 Apfel40 g Butterschmalz1 EL Zucker0.13 l Rotweinessig0.13 l trockener Rotwein1 Zwiebel4 Gewürznelken0.5 Zimtstange1 Lorbeerblatt1 Portion Salz1 Portion Pfeffer1 Portion Minze zum garnieren
