Für den Steinbutt:
- 600 g Steinbuttfilet
- 4 Schalotten
- 70 ml Noilly Prat
- 80 ml Weißwein, trocken
- Salz
- 1 Zweig Basilikum
- 50 g Butter
Für die Kohlrabispaghetti:
- 2-3 Stück Kohlrabi
- 3 Stück Schalotten
- 40 ml Weißwein, trocken
- Salz
- 1-2 Stück Tomaten
- 50 g Butter
Für die konfierten Kirschtomaten:
- 8 Stück Kirschtomaten
- 100 ml Olivenöl
- je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
- ¼ Stück Knoblauchzehe
- Meersalz
Für die Bundzwiebel:
- 8 Stück Bundzwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 15 g Butter
- je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
- Meersalz
