Für den Kopfsalat:
- 1/2 Stück Kopfsalat
- 2 Schalotten
- 1 Tomate
- 10 g Butter
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 1 EL Crème Fraîche
- Meersalz
Für die Pommery-Senf-Velouté:
- 150 g Schalotten
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- 30 g Meaux Senf
- Meersalz
Für den Kabeljau:
- 150 g Kabeljau pro Person
- 1 Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
- 40 g Butter
- Olivenöl
