Brokkolipüree mit gebratenem Zander und Riesling-Sekt-Schaum
PT40M
Zutaten für 4 Personen
Für das Brokkolipüree:
- 50 g Schalotten
- 20 g Olivenöl
- 200 g Brokkoli
- 150 ml Weißwein
- 100 g Sahne
Für den Rießling-Sekt-Schaum:
- 250 ml Fischfond
- 150 ml Riesling
- 50 ml Martini
- 2 Champignons
- 50 g Schalotten
- 230 ml Sahne
- 20 g Butter
Für den Zander:
- 150 g Zander pro Person
- 1 Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
- 40 g Butter
- Olivenöl