Feldsalat mit Rehfilet, Birnenkompott und Szechuan-Zwetschgen
PT1 Stunde 30M
Zutaten für 4 Personen
Für das Feldsalatdressing:
- 1/2 Pomelo
- 1 TL Honig
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Joghurt
- 1 EL Orangensaft
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Meersalz
Für die Szechuanzwetschgen:
- 20 Zwetschgen
- 350 ml Rotwein
- 100 g Zucker
- 2 EL Wasser
- Szechuanpfeffer
- 3 g Maisstärke
Für das Birnenkompott:
- 20 g Zucker
- 30 ml weißer Aceto Balsamico
- 30 ml weißer Portwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 70 g Birnen
- 25 g Butter
- Honig zum Abschmecken
- Fett zum Braten
Für das Rehfilet:
- 600 g Rehfilet/ 3 Rehfilets à 50 g pro Person
- 350 g Feldsalat
