Feldsalat mit Topinambur-Dressing, gebratener Entenbrust und Pfeffer-Pflaumen
PT30M
Zutaten für 4 Personen
Für das Topinambur-Dressing:
- 75 g Topinambur
- 75 ml Gemüsefond
- 1 EL Crème Fraîche
- 2 EL Sherryessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- Meersalz
- Butter
Für die Entenbrust:
- 2 Stück Entenbrust
- 30 ml Rapsöl
- Meersalz
Für die Pfeffer-Pflaumen:
- 2 Pflaumen
- 300 ml Portwein, rot
- 200 ml Rotwein, trocken
- 40 g Zucker
- schwarzer Pfeffer
- langer Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
- 3 g Maisstärke