Raclette mit Rote Bete, Pastinake, Zwiebeln und Champignons
PT10M
Zutaten für 4 Personen
Champignons in Fond und Öl eingelegt:
- 100 g rote Bete
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Senföl
- 1 Zwiebel
- 1 Sternanis
- 4 Kapseln Kardamom
- 40 ml Sherryessig
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Honig
- 3 Prisen Meersalz
Pastinake roh geraspelt:
- 4 Pastinaken
- 4 Prisen Meersalz
- 2 Prisen Rohrzucker
- 2 EL Traubenkernöl
Champignons in Fond und Öl eingelegt:
- 100 g Champignons
- 500 ml Gemüse oder Geflügelfond
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Estragon
- 3 Prisen Meersalz
- 1 Einmachglas
Aceto-Zwiebelchen:
- 100 g kleine Zwiebeln
- 100 ml Aceto Balsamico
- 50 ml Gemüse oder Geflügelfond
- 2 Prisen Meersalz
- 2 Prisen Rohrzucker
- die Schale einer halben Bio-Zitrone
- 1 Einmachglas
