Für das Johannis- und Himbeer-Topfengratin:
- 150 g Johannisbeeren
- 200 g Himbeeren
- 250 ml Milch
- ½ Stück Vanillestange
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- 20 g Stärke
- 50 ml Milch
- 3 Stück Eigelb
- 2 Stück Eiweiß
- 70 g Zucker
- 200 g Topfen
- 125 ml Sahne
Für das Beerensorbet:
- 500 g gemischte Beeren
- 150 ml Läuterzucker